奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96%-98%。
我们知道奶制品是食物补钙的最佳选择，而奶酪正是含钙最多的奶制品，并且这些钙很容易被吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶≈200毫升酸奶≈40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护视力健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。此外，由于在奶酪生产中，大多数乳糖随乳清排出，剩余的部分也都通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪也是乳糖不耐症和糖尿病患者可以选择的奶制品。